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Mar 22, 2024

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TODO SOBRE LA SAL DE MARAS

Por encima de los 3300 metros, hay un estrecho arroyo que transporta diminutos cristales de sal a más de 3000 pozos. Estos pozos actúan como un horno natural, creando una de las sales más puras del mundo. Dicha sal de Maras de Perú se ha utilizado desde la época preincaica para diversos fines, no sólo para el consumo.

¡Descubra con nosotros todo sobre la sal gourmet peruana y sus pozos de extracción en menos de 5 minutos a través de este blog!

Historia del uso de la sal de Maras

Las investigaciones arqueológicas sugieren que el uso de la sal de Maras se remonta al año 800 a.C., como lo demuestran los restos de asentamientos humanos en los alrededores de Maras. Sin embargo, desde el siglo VI a.C., el Imperio Wari utilizaba la sal de Maras para secar la piel de los camélidos y comerciar con civilizaciones de Puno y los alrededores del lago Titicaca.

Posteriormente, el imperio inca se desarrollo en la región entre los siglos XIII y XVI y reconocieron el valor del recurso natural de la sal para desarrollar un intrincado sistema de canales y estanques en terrazas, que aún existen, para cosechar la sal mucho más afectiva con uso de técnicas ancestrales. Estas ingeniosas técnicas se han transmitido de generación en generación, sobreviviendo a la época colonial gracias a los descendientes de Tupaq Inka Yupanqui, que se convirtieron en propietarios de los pozos de sal.

Finalmente, en 1969, el gobierno peruano creó la empresa pública de la sal (EMSAL) para extraer, producir y gestionar la sal en todo el país. Pero, en 1977, las comunidades de Maras y Pichingoto (donde se encuentra el arroyo salado) solicitaron la readministración de las salineras de Maras. El gobierno aceptó su petición en 1980.

El funcionamiento de las salineras de Maras

El proceso de recolección de sal en Maras es una fascinante muestra de técnicas tradicionales perfeccionadas a lo largo de los siglos. El agua salada procedente de un manantial natural llamado Pichingoto se canaliza cuidadosamente hacia una vasta red de pozos interconectados en terrazas excavadas en la ladera de la montaña.

Después de llenar cada estanque de 30 centímetros de profundidad, los propietarios dejan que el agua se evapore bajo el intenso sol andino. Este proceso deja la sal cristalizada lista para ser recogida, mezclada con yodo y vendida.

Tipos de sal de Maras

La sal de Maras es conocida por su calidad excepcional y su perfil de sabor único, lo que le ha valido el sobrenombre de «Sal Rosa de los Incas». Esta sal artesanal se presenta en varias formas, cada una con sus propios usos diferenciados:

  • Sal Fina (primera capa): Es perfecta para sazonar platos y añadir una sutil explosión de sabor. Sus cristales finamente molidos y su delicado tono rosado la convierten en la elección ideal.
  • Sal semigruesa (segunda capa): Esta variedad presenta cristales más grandes, de forma irregular y con un tono ligeramente rosado. Es apreciada por su textura crujiente y su sabor intenso, perfecto para asar carnes.
  • Sal gruesa (tercera capa): Compuesta por trozos grandes y sólidos de sal, estas piedras de sal se utilizan con frecuencia para tratamientos faciales, duchas de baño y productos para el cuidado de la piel.

Administración de la comunidad

Las minas de sal de Maras Perú están gestionadas por una cooperativa de familias locales que se han dedicado a la producción de sal durante generaciones. Este enfoque comunitario preserva las técnicas tradicionales y fomenta el orgullo y la propiedad entre los habitantes de Maras.

La organización distribuye los pozos de sal entre sus 3.500 miembros, garantizando un sistema justo y equitativo. Cada familia es responsable del mantenimiento y la cosecha de los pozos que le han sido asignados, lo que garantiza la continuidad de esta antigua tradición.

Salinidad de la sal de Maras

La sal de Maras destaca por su bajo contenido en sodio en comparación con la sal de mesa común. La sal común suele contener alrededor de un 39% de sodio, mientras que la sal de Maras sólo contiene un 27%. Este menor nivel de sodio, combinado con su composición mineral única, confiere a la sal de Maras un sabor distintivo que la distingue de otras sales.

Significado de Maras

Según las leyendas andinas, cerca de Pacaritambo o ‘Morada de la Procreación’, había un Tamputoqo o ‘Recinto de las Ventanas’ con tres hoyos. Una de ellas se llamaba Maras Toqo, que significa ‘cueva salada’.

¿Dónde se utiliza la sal de Maras en el mundo?

La sal de Maras es un ingrediente muy apreciado en las cocinas de todo el mundo por su sabor y calidad únicos. Chefs de renombre y expertos en gastronomía aprecian esta sal artesanal por su capacidad para elevar los platos con sus sabores delicados y complejos. Se puede encontrar en las mejores mesas de Corea del Sur, Chile, Alemania, Estados Unidos, Rusia, Canadá y Australia, entre otros países, añadiendo sabor a todo tipo de platos, desde carnes y mariscos gourmet hasta productos horneados y postres.

La mejor época para visitarlo

A pesar de ser una atracción popular durante todo el año al igual que Machu Picchu, el mejor momento para visitar las Minas de Sal de Maras en Perú es durante la temporada de secas, que generalmente dura de mayo a octubre. Durante este periodo, los cielos están más despejados, proporcionando vistas despejadas de los pozos de sal y de las montañas andinas circundantes. No obstante, incluso en la época de lluvias, las sallineras siguen siendo atractivas pero no están limpias del todo debido al barro que cubre los pozos.

Ubicación de las Salineras de Maras

La ubicación de este lugar se encuentra en la Región de Cusco en Perú, sobre el pintoresco Valle Sagrado de los Incas y en medio de la meseta de Chinchero. Se encuentra aproximadamente a 41,4 kilómetros de la ciudad de Cusco y a 4 kilómetros al noroeste del pueblo de Maras, enclavado entre las escarpadas cumbres andinas que definen el impresionante paisaje de la región.

Cómo llegar a las Salinas de Maras

La forma más recomendable de visitar este impresionante atractivo es tomando el tour de medio día a Maras Moray, que es una breve excursión que permite visitar tres atractivos turísticos. Además, para los amantes de la aventura y la cultura, existe otra opción: el tour Maras Moray en cuatrimotos.

Por último, una nueva opción alternativa que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos tiempos es la excursión de un día completo en parapente en Maras. Esta mejora ofrece una experiencia inolvidable, permitiéndole sentir la impresionante energía andina mientras contemplas los impresionantes paisajes desde las alturas.

Si le gusta la historia, la comida o la aventura, las Minas de Sal de Maras le sorprenderán y le darán una apreciación más profunda de las antiguas culturas de Perú. ¡Haga clic aquí para comenzar esta aventura con nosotros!

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